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Curiosidades Processo de fabricação do Saquê
Classificado na mesma categoria do vinho, o saquê é um fermento natural, com teor alcoólico em torno de 16%, cujo únicos ingredientes são arroz e água.
Do arroz sai a matéria prima de fabricação do saquê, o Koji, que resulta da remoção do amido e do excesso de óleo e proteínas contidos no arroz. Para se chegar ao Koji, é preciso que o arroz seja polido, de modo a perder de um terço até a metade de sua superfície original, sendo depois macerado, enxugado, vaporizado e resfriado a uma temperatura de 5 ºC.
Em sequência, o Koji, é misturado com água e arroz vaporizado para que se forme o Shubo, uma pasta de grãos. O Shubo é colocado num tanque e fermentado por trinta dias, com adição do Koji e novamente o arroz vaporizado.
Forma-se aí o Maromi, uma mistura de bolo de saquê, sólido, e do saquê líquido. Feita a separação por filtragem e submetido o líquido a uma ultrafiltragem, para garantir o sabor fresco da bebida, o saquê está pronto para ser consumido. Poderá ser mantido em garrafa por até dois anos, sem perder seu sabor natural.
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